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这份文件包含了两个部分：餐前清洁工作制度和餐具清洁操作管理制度，它们详细规定了餐饮服务场所在餐前应进行的清洁工作和餐具清洁的具体操作流程。以下是对内容的总结以及在餐饮行业的作用、使用场景和使用方法：

餐前清洁工作制度：

• 地板清洁：未铺设地毯的地板需要拖洗干净。

• 餐桌椅准备：用干净布擦拭桌椅，检查无粗糙边缘或裂隙，确保桌布干净无破损。

• 墙面清洁：清除油渍、污迹，擦拭墙面装饰和墙基，除去蜘蛛网，清洁窗台、窗户和镜子。

• 餐具清洁：确保餐具无水渍污痕，剔除边缘粗糙或弯曲的餐具。

• 调味品瓶清洁：保持调味品瓶干净，特别是瓶颈和盖子，每日加满调味品。

• 装饰品清洁：保持餐桌上的装饰品整洁。

• 毛巾供应：提供清洁卫生的毛巾，未经消毒或消毒不完全的毛巾不得使用。

餐具清洁操作管理制度：

• 一冲二刷三洗四消毒：遵循这一流程进行餐具清洁。

• 冲：在水龙头下冲洗去污。

• 刷：使用洗洁液和洗碟机清洗餐具。

• 消毒：在配好的消毒液中浸泡15分钟，然后冲洗并抹干存放。

• 餐具存放：清洗后将餐具送回指定点存放，并分类摆放整齐。

• 破损餐具回收：及时回收破损餐具，沙煲和褒盖分类存放。

在餐饮行业的作用：

• 卫生保障：确保餐饮场所和餐具的清洁卫生，预防疾病传播。

• 提升形象：保持环境整洁，提升餐厅的专业形象和顾客信任度。

• 顾客满意度：清洁的环境和干净的餐具提升顾客的就餐体验。

• 遵守法规：遵循食品安全法规，避免因卫生问题受到处罚。

使用场景：

• 日常运营：每天餐前进行的清洁工作。

• 员工培训：新员工入职时的卫生和清洁操作培训。

• 卫生检查：定期或不定期的卫生检查，确保制度执行。

如何使用：

• 制定清洁计划：根据餐前清洁工作制度，制定详细的清洁计划。

• 培训员工：对员工进行培训，确保他们了解并遵守清洁操作管理制度。

• 监督执行：管理层监督清洁工作的执行情况，确保质量。

• 定期检查：定期检查餐具和环境的清洁状况，及时发现并解决问题。

• 记录和反馈：记录清洁工作和餐具清洗消毒的情况，收集反馈进行改进。

通过实施这些制度，餐饮企业能够确保提供干净、卫生的就餐环境，保护顾客健康，同时提升服务质量和企业声誉。