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这个文件是一份关于餐饮部服务技能培训的手册，主要面向四星、五星级大酒店的餐饮服务人员。它详细介绍了餐饮服务中的各种操作标准、服务程序以及特殊情况的处理方法。以下是文件内容的总结以及对餐饮人员的帮助：
一、操作标准
• 托盘操作：介绍了如何正确使用托盘，包括手法、理盘、装盘、起盘、走盘、卸盘等步骤。
• 摆台：详细说明了如何布置餐桌，包括餐具的摆放位置和要求。
• 斟酒：讲解了不同酒类的斟酒方法和注意事项。
• 口布折花：介绍了口布折花的基本要求和手法。
• 上菜：描述了上菜的流程和注意事项，如上菜口的选择、上菜方法等。
• 分菜：包括整形菜、汤类等的分菜方法。
• 铺席巾、抽筷套：介绍了如何为客人铺席巾和抽筷套。
• 呈菜（茶、酒水）谱：说明了如何向客人呈送菜单和酒水单。
• 换烟缸、骨碟：介绍了如何更换烟缸和骨碟。
• 清洁台面：讲解了如何保持台面的清洁。
• 结帐服务：介绍了结帐的流程和注意事项。
• 接听电话：说明了如何接听电话并转接。
• 收台：描述了收台的流程和要求。
• 迎送客人服务：介绍了如何迎接和送别客人。
• 小毛巾服务：讲解了小毛巾服务的次数和方法。
• 点菜：介绍了点菜的流程和注意事项。
• 就餐服务：包括上菜、分菜、席间服务等。
• 楼面清场：说明了清场的标准和流程。
• 撤桌服务：介绍了撤桌的要求和步骤。
• 食品打包服务：讲解了如何为客人打包剩余食品。
• 餐厅安全意外情况预防处理：包括窒息处理、食物中毒处理等。
• 处理客人投诉：介绍了如何处理客人的投诉。
二、服务程序（预定）
• 迎宾员工作细则：包括迎送客人、安排就座、接听电话等。
• 包房服务工作程序：详细介绍了包房服务的开餐、就餐、餐后服务等。
• 会议服务：介绍了会议服务的流程和注意事项。
• 宴席服务规范：包括宴席的说明、预定、服务流程等。
对餐饮人员的帮助
• 提高服务质量：通过详细的操作标准和程序，帮助餐饮人员提供一致的高质量服务。
• 规范服务流程：确保服务流程的标准化，减少因个人差异导致的服务失误。
• 提升专业技能：通过学习各种服务技巧和方法，提升餐饮人员的专业技能。
• 增强应对能力：帮助餐饮人员更好地应对各种突发情况，如客人投诉、意外事件等。
• 提高工作效率：规范的操作流程可以提高工作效率，减少不必要的重复劳动。
• 增强团队协作：明确的分工和流程有助于团队成员之间的协作，提高整体服务效率。
总之，这份手册为餐饮人员提供了一套全面的服务技能培训资料，有助于提升服务水平，满足客人的需求，从而提高酒店的整体竞争力。
