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这份文件是一份关于餐饮服务员技能培训的文档，涵盖了服务员在站、立、行姿势、服务标准、服务质量、服务技能等方面的具体要求和操作方法。以下是文件内容的总结以及对餐饮人的帮助：
服务员的基本姿势
• 站立姿势：要求服务员站立端正，眼睛平视，面带微笑，双肩自然下垂，随时准备为客人提供服务。女服务员双脚呈V字型，男服务员双脚与肩同宽。
• 行走姿势：上体正直，抬头，眼平视，面带微笑，双臂自然摆动，脚步轻快，步伐适中。
• 手势：手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，避免用一个手指指点。
优秀服务员的标准及素质要求
• 优秀服务员的标准：包括合作精神、良好的人际关系、掌握各项服务技能等。
• 成功服务员的素质要求：清洁、守时、兴趣、自我设计、助人、合作精神、接受领导、自律、责任心和可靠性、适应性和灵活性、领导潜力、自信心等。
酒店服务质量的五项标准
• 可靠性强：及时、改正错误迅速、始终如一、结账等服务准确、出菜上菜符合标准。
• 可信性强：员工知识礼仪把握适度，沟通中显示出信任与自信。
• 反映灵敏：员工乐于帮助客人并能提供快捷服务。
• 有形性完美：员工仪容仪表、设施、设备、环境等维护良好。
• 无形性服务：员工无微不至的个性化服务。
如何招呼客人
• 态度友善：微笑、点头打招呼，使用礼貌用语。
• 避免争论：冷静处理投诉，勇于负责，专心倾听，诚恳接待，措辞得体，诚恳道谢。
编排宴会菜单的注意事项
• 烹饪原料搭配：符合季节性，刀功一致，主要材料的滑润脆的程度。
• 菜单安排：根据不同客人层次配菜，味道不要相同，注意季节性变化。
餐饮服务的综合技能
• 餐饮的三种职能：加工生产、商品销售、消费服务。
• 餐饮服务的特点：无形性、一次性、直接性、差异性。
• 服务人员的基本素质：思想素质、业务素质、自身素质、心理素质。
• 微笑服务：体现职业责任感和荣誉感。
• 服务语言的要求：用语礼貌、语气委婉、应答及时、音量适度。
• 服务态度的要求：主动热情、耐心周到。
• 餐饮服务的六大技能：托盘、口布折花、摆台、斟酒、上菜、分菜。
托盘、口布折花、上菜、分菜的具体操作方法
• 托盘：轻托和重托的操作方法，包括理盘、装盘、起盘、行走、卸盘等步骤。
• 口布折花：选择原则、基本折法和要领、花式等。
• 上菜：含义、位置、姿势、时间、顺序、礼貌习惯、注意事项等。
• 分菜：概念、准备工作、工具及使用方法、分菜方式、注意事项等。
对餐饮人的帮助
• 提升服务质量：通过规范服务员的基本姿势、服务态度、语言要求等，提高整体服务质量，满足顾客的需求，提升顾客满意度。
• 树立良好形象：良好的仪容仪表、服务态度和专业技能能够树立餐饮企业的良好形象，增强顾客对企业的信任和忠诚度。
• 培养专业素养：帮助服务员掌握各项服务技能，提高业务素质和自身素质，培养专业素养，为顾客提供更优质的服务。
• 增强竞争力：在竞争激烈的餐饮市场中，优质的服务是企业获得竞争优势的重要手段之一，有助于吸引和留住顾客。
• 提高工作效率：通过掌握正确的托盘、上菜、分菜等操作方法，提高工作效率，减少错误和浪费，提高服务效率。
