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这份文件是一份原辅料热加工标准指南，详细规定了餐饮行业中热加工食品的操作规范和安全标准。以下是对内容的总结以及在餐饮行业的作用、使用场景和使用方法：

再加工食品：

• 烹调前检查食品，不得加工腐败变质食品。

• 食品中心温度不低于70℃，特别注意高风险食品。

• 熟制品现烧现吃，超过2小时的食品需在低于10℃条件下存放。

• 调料容器保持清洁，定期清洗消毒。

• 冷藏熟制品应尽快冷却后冷藏。

• 食品添加剂使用需符合规定，使用法定计量单位。

面点食品：

• 调汁和料时需戴一次性手套和口罩。

• 未用完的馅料、半成品点心应冷柜存放并注明保质期。

• 奶油类原料低温存放。

• 根据订餐预算，减少浪费。

• 食品添加剂使用需符合规定。

隔顿隔夜食品：

• 隔顿、隔夜熟食存放在专用冷藏柜内，加温煮透后食用。

• 隔夜食物凉透后放入冰箱，第二天高温回蒸或回烧。

• 回烧时不得掺入新食品，避免交叉污染。

烧烤食品：

• 烧烤间分为原料储存区、风干凉挂上料区、烧烤加工区，不得交叉。

• 加工前检查食品原料质量，不烧烤腐败变质食品。

• 生熟分开，防止交叉污染。

• 成品不得带“焦粒”，烧熟煮透。

• 烧烤工具和用具容器专用，用前消毒。

食品留样管理：

• 留样由专人负责，配备专用留样容器和冷藏柜。

• 留样量不少于100g，0-7度条件下存放48小时。

• 留样菜肴放入专用消毒容器中，留样盒编号管理。

• 做好留样记录，注明用餐人数、性质、留样时间、餐次和责任人。

在餐饮行业的作用：

• 确保食品安全：通过规范操作减少食品污染和食物中毒风险。

• 提高卫生标准：确保热加工食品的卫生安全。

• 遵守法规：符合食品安全法规，避免法律风险。

• 提升服务质量：通过高标准的操作流程提升顾客满意度。

使用场景：

• 日常运营：餐饮场所的日常热加工食品操作和管理。

• 员工培训：作为新员工或现有员工的食品安全培训资料。

• 卫生检查：卫生部门的定期检查和审核。

如何使用：

• 培训员工：将这份标准作为培训资料，确保所有员工了解并遵守热加工操作标准。

• 日常监督：管理层根据标准监督热加工流程的执行情况。

• 自我检查：员工在热加工环节自我检查，确保符合卫生和安全要求。

• 记录和反馈：记录热加工过程中的问题和顾客反馈，根据反馈调整操作流程。

• 紧急情况处理：在发现食品安全问题时，按照标准快速响应和处理。

通过实施这份原辅料热加工标准，餐饮企业能够确保热加工食品的安全和卫生，提升服务质量，同时符合相关卫生法规要求。