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这份文件是一份关于食品和食品相关产品索证标准的指南，它详细规定了餐饮行业在采购食品时必须遵守的索证、进货验收和台账记录制度。以下是对内容的总结以及在餐饮行业的作用、使用场景和使用方法：

索证和台账制度：

• 各门店需建立食品采购索证、进货验收和台账记录制度，由仓库管理人员负责。

索证食品种类：

• 包括食品、食用原料、食品添加剂和与食品相关的产品。

索证要求：

• 索证指查验产品是否符合卫生法规或标准要求，并索取购物凭证。

• 购物凭证包括发票、收据、供货清单、合格证、信誉卡等。

具体索证内容：

• 索取供应商的卫生许可证、生产许可证、营业执照复印件及相关产品的检验报告。

• 进口原辅料需索取进出口检验检疫证明。

• 熟食需索取统一的送货单及供应商相关证件。

索票台账要求：

• 索取与实际产品数量、品名相符合的购物凭证进行做账登记。

• 台账封面信息填写完整，包括单位信息和食品及原料定点采购单位信息。

• 台账按食品分类，如实记录进货时间、食品名称、规格、数量、供货商及联系方式等内容。

在餐饮行业的作用：

• 保障食品安全：确保食品来源可追溯，减少食品安全风险。

• 遵守法规：符合食品安全法规要求，避免法律风险。

• 提升信誉：提高消费者对餐饮企业的信任度。

使用场景：

• 食品采购：在采购食品和相关产品时进行索证和记录。

• 卫生检查：卫生部门的定期检查和审核。

• 内部管理：作为内部食品管理和质量控制的依据。

如何使用：

• 培训员工：将这份标准作为培训资料，确保所有相关人员了解并遵守。

• 日常监督：管理层根据标准监督食品采购和记录流程。

• 自我检查：员工在采购和记录环节自我检查，确保符合标准。

• 记录和反馈：记录索证和台账信息，根据反馈调整采购流程。

• 紧急情况处理：在发现食品安全问题时，按照标准快速响应和处理。

通过实施这份食品和食品相关产品的索证标准，餐饮企业能够确保食品来源的合法性和安全性，保护消费者健康，同时提升企业形象和符合法规要求。