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这份文件是一份餐间服务操作管理制度，它详细规定了餐饮服务人员在餐间服务中的操作流程和标准。以下是对内容的总结以及在餐饮行业的作用、使用场景和使用方法：递巾问茶：

• 从客人右边递香巾，并询问客人喜欢的茶水。

落巾、脱筷子套：

• 餐巾铺在客人双膝或餐碟底，右边脱筷子套。

斟茶：

• 从客人右边顺时针逐位斟茶。

点菜：

• 介绍菜式，推销饮品，复述点菜内容。

收去菜牌、酒水牌：

• 集中到迎宾台备用。

• 落单，填写点菜单时间，分送各部门。

• 为客人斟上酒水，摆上汤碗。

上汤上菜：

• 菜上台后揭开菜盖，报菜名，分派均匀，询问是否需要白饭等。

• 菜上齐后介绍水果、甜品。

巡台：

• 撤换烟缸，撤走空菜碟和汤碗，预先打单。

收撤菜碟餐具：

• 征得客人同意后，从左边逐样收撤。

上垫茶：

• 为客人斟上饭后茶。

上甜品、水果：

• 分派甜品，提供干净的餐具，奉送水果。

派热毛巾、结帐：

• 使用钱夹结帐，找回零钱，拉椅送客。

在餐饮行业的作用：

• 提升服务标准：确保服务流程的标准化和专业化。

• 提高顾客满意度：通过细致的服务提升顾客的就餐体验。

• 优化操作效率：明确的操作流程提高服务效率，减少错误。

• 增强品牌形象：专业的服务操作提升品牌形象。

使用场景：

• 日常餐饮服务：在日常的餐饮服务中，确保每位服务人员都能遵守这些制度。

• 员工培训：作为新员工入职培训的重要内容，确保他们了解并遵守服务标准。

• 服务质量监控：管理层使用这些制度作为监控和评估服务质量的依据。

如何使用：

• 培训：将这份制度作为培训材料，确保所有服务人员都能理解和遵守。

• 日常监督：管理层定期监督服务人员的行为，确保制度得到执行。

• 自我检查：服务人员可以在服务前后自我检查，确保符合服务标准。

• 反馈与改进：收集顾客反馈，根据反馈调整和改进服务流程。

• 紧急情况处理：在遇到紧急情况时，按照制度快速响应和处理。

通过实施这份餐间服务操作管理制度，餐饮企业能够确保提供一致的高标准服务，同时维护良好的顾客关系和企业形象。