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这份文件是一份杀鱼间青菜间卫生清洁计划表，用于餐饮行业特定区域的清洁和卫生管理。以下是对文件内容的总结：

日卫生：

• 清洁项目包括地面、承鱼操作台、背粟操作台、水池、刀具、墩板、打碘器、剪刀、抹布、过滤网的卫生清理。

• 要求：清洁无污渍、无油渍、无水渍，物品归位摆放整齐。

• 清洁时间：每日。

• 责任人：在岗人员。

• 检查人：档口主管。

周卫生：

• 包括玻璃、门柜、墙面清洁；餐具消毒柜、冰箱除霜整理；杀鱼、青菜操作台清洁卫生；青菜框及下水管清理卫生；青菜保鲜柜、杀鱼间过滤网清洁卫生；抹布、刀具、墩板卫生清理及消毒；杀鱼操作台监部卫生清理。

• 要求：无污垢，干净整洁，归位摆放。

• 清洁时间：每周一至周日，每天有不同的清洁任务。

• 责任人：在岗人员。

• 检查人：档口主管。

月度卫生：

• 清洁项目：墙面卫生清理。

• 要求：无污垢，干净整洁。

• 清洁时间：每月25号。

• 责任人：在岗人员。

• 检查人：档口主管。

 季度卫生：

• 清洁项目：天花板，灯具、出风口清理。

• 要求：无污染，干净整洁。

• 清洁时间：每年4月25号。

• 责任人：在岗人员。

• 检查人：档口主管。

对餐饮行业的作用：

• 提升卫生标准：确保杀鱼间和青菜间的清洁卫生，预防食品污染。

• 提高工作效率：通过明确的清洁计划和责任分配，提高工作效率。

• 保障食品安全：清洁的工作环境有助于保持食品的卫生和安全。

• 遵守法规：帮助餐饮企业遵守相关的卫生和安全法规。

使用场景：

• 日常运营：在日常运营中，用于指导杀鱼间和青菜间的清洁工作。

• 卫生检查：在官方卫生检查或内部自查时，作为检查依据。

• 员工培训：作为培训材料，教育员工正确的清洁流程和卫生知识。

• 问题追踪：在发生卫生问题时，用于追踪和分析问题原因。

如何使用：

• 制定清洁计划：根据计划表制定具体的清洁计划和频率。

• 分配责任：指定每日、每周、每月和每季度的清洁负责人。

• 执行清洁：按照计划表执行清洁工作，并确保达到检查标准。

• 记录和反馈：记录清洁和检查结果，发现问题及时反馈并整改。

• 定期审计：定期审计清洁计划的执行情况，确保持续改进。

通过使用这份计划表，餐饮企业可以系统地管理和监控杀鱼间和青菜间的卫生状况，确保提供一个干净、整洁的工作环境，从而保护顾客健康。