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这份文件是一份环境卫生管理标准，为餐饮行业提供了一套环境卫生管理的规范和操作流程。以下是对文件内容的总结：

环境卫生分配：

• 根据各分店的一周清洁计划表、卫生分区平面图和责任人表格进行操作，及时更新人员变动信息。

除四害工作：

• 做好苍蝇、老鼠、蚊子、蟑螂的防治工作。

地面墙面要求：

• 保持地面墙面干净干燥，无蜘蛛网，设备设施无灰尘，地面无水渍、不打滑、无破损。

通风室温：

• 保持通风，室温约25度，并配备温度计。

前后厨卫生：

• 共同做好除四害工作，入库门须防鼠，做好《门店除四害记录》。

餐后清扫：

• 按分配的卫生区域进行清扫，清除食物残渣，使用碱水和清水拖洗。

卫生间卫生：

• 保持卫生间设施、地面干净，无积水、纸屑、烟头、痰迹和杂物。

设备设施要求：

• 彻底擦拭设备设施和家具，保持不锈钢设备光亮度，无锈渍。

标识、广告宣传画张贴规范：

• 规范警示语、火警提示、定位线和定位标签，及时更换破损标识。

控烟管理：

• 设立员工吸烟区，禁止在特定场所吸烟，对违规吸烟者进行规劝或要求离开。

餐厨废弃物管理：

• 包括泪水回收和废纸板、空瓶回收的管理规范。

检查记录：

• 提供设备检查记录的示例，包括日期、设备名称、检查结果和检查人。

对餐饮行业的作用：

• 提升卫生标准：确保餐饮场所的清洁卫生，预防疾病传播。

• 提高工作效率：通过明确的清洁计划和责任分配，提高工作效率。

• 保障食品安全：清洁的工作环境有助于保持食品的卫生和安全。

• 遵守法规：帮助餐饮企业遵守相关的卫生和安全法规。

使用场景：

• 日常运营：在日常运营中，用于指导餐饮场所的清洁工作。

• 卫生检查：在官方卫生检查或内部自查时，作为检查依据。

• 员工培训：作为培训材料，教育员工正确的清洁流程和卫生知识。

• 问题追踪：在发生卫生问题时，用于追踪和分析问题原因。

如何使用：

• 制定清洁计划：根据管理标准制定具体的清洁计划和频率。

• 分配责任：指定责任人负责日常和定期的清洁任务。

• 执行清洁：按照管理标准执行清洁工作，并确保达到检查标准。

• 记录和反馈：记录清洁和检查结果，发现问题及时反馈并整改。

• 定期审计：定期审计清洁计划的执行情况，确保持续改进。

通过使用这份管理标准，餐饮企业可以系统地管理和监控环境卫生状况，确保提供一个干净、整洁、安全的工作环境，从而保护顾客健康。