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这个文件是一份“厨房执行力考核表”，用于评估餐饮行业厨房员工的工作表现和执行力。以下是对文件内容的总结，以及它在餐饮行业的作用、使用场景和使用方法。

文件内容总结：

考核表包含以下几个主要考核项目和评分标准：

1、菜品质量：

• 指标要求：客户对菜品投诉次数。

• 评分标准：无客户投诉得16分，3次以下投诉得8分，3次以上投诉得0分。

2、厨房设施设备维护：

• 指标要求：按时完成设施设备的维护。

• 评分标准：按时完成得16分，延迟完成得8分，未能完成得0分。

3、 菜料准备：

• 指标要求：按时完成对原材料的准备。

• 评分标准：按时完成得16分，未能按时完成得4分。

4、 区域卫生：

• 指标要求：后厨卫生检查达标95%。

• 评分标准：按要求完成得8分，达标率在90-95%得4分，低于90%或有卫生事故得0分。

5、菜品走单：

• 指标要求：菜品走单准确无误。

• 评分标准：准确无误得16分，3次以下错误得8分，3次以上错误得0分。

6、 菜品创新：

• 指标要求：每月创新2道菜品。

• 评分标准：按照要求达成得8分，少一道扣4分。

7、行为考核：

• 主动性：从1级（等候指示）到5级（单独行动，定时汇报结果）的评分，分值从2分到10分。

• 团队合作：从1级（尊重他人，接纳不同意见）到5级（跨边界建立关系）的评分，分值从2分到10分。

每个项目都有自评和上级评分的栏目，以及最后的得分。

对餐饮行业的作用：

• 提升服务质量：通过考核菜品质量和客户反馈，提升菜品和服务的质量。

• 设备管理：确保厨房设施设备得到及时维护，保障运营安全。

• 工作效率：通过考核菜料准备和菜品走单的准确性，提高工作效率。

• 卫生安全：通过考核区域卫生，确保厨房卫生达标，预防食品安全事故。

• 创新激励：鼓励厨房团队进行菜品创新，提升菜品多样性。

• 行为规范：通过行为考核，培养员工的主动性和团队合作精神。

使用场景：

• 员工绩效评估：作为员工月度或年度绩效评估的一部分。

• 团队管理：用于管理厨房团队的工作表现和行为。

• 培训和发展：识别员工的培训需求和发展领域。

如何使用：

• 分发考核表：将考核表分发给厨房员工和管理层。

• 自评和上级评估：员工根据工作表现进行自评，上级根据观察和记录进行评分。

• 汇总得分：根据评分标准计算每个项目的得分，并汇总得到总分。

• 反馈和讨论：与员工讨论考核结果，提供反馈和改进建议。

• 制定改进计划：根据考核结果，制定个人和团队的改进计划。

• 跟踪和调整：定期跟踪改进计划的执行情况，并根据需要调整考核标准和目标。

通过使用这份考核表，餐饮行业的厨房管理可以更系统地评估和提升员工的工作表现，促进团队的整体发展。