完整表格下载获取

文件内容总结这份文件是《粗加工+洗碗间主管绩效考核表》，用于评估餐饮行业中负责粗加工和洗碗间的主管人员的月度工作绩效。考核表包含了一系列的考核点，每个考核点都有具体的考核细则、考核部门、指标数据、实际完成情况以及激励和倒激励措施。以下是一些关键考核点的总结：

• 现场管理：基金200元，每发现一处不合格倒激励20元。

• 培训：每月准备1小时培训，附教案和签到簿，每小时奖30元，超过1小时后每小时按50元计算，达不到规定时间或材料不完整不给予激励，并给予每小时50元倒激励。

• 现场督导质量报表：每月不少于15条，记录月报上交，激励100元，达不到不给予激励，并给予每少一条未解决或未上报倒激励20元。

• 员工流失：无流失激励，根据不同员工人数给予不同激励，每流失一名倒激励15元。

• 粗加工分配和存放：保证新鲜度，不合格倒激励10元。

• 费用节约和净料率：保证蔬菜净料率达到95%，浪费倒激励10元/次。

• 餐具破损率：控制在3%以内，每低一个百分点奖励100元，高则倒激励50元。

• 洗碗间卫生和消毒记录：不合格倒激励20元。考核表还包括激励总额、竞业工资、工资总额和工资占比的统计。

对于餐饮行业的作用

• 提升管理效率：通过具体的绩效指标和激励措施，提高粗加工和洗碗间的工作效率和管理质量。

• 成本控制：通过费用节约和净料率的考核，控制成本，减少浪费。

• 员工留存：通过员工流失率的考核，提高员工满意度和留存率。

• 卫生和安全：通过卫生和消毒记录的考核，保障食品安全和卫生。

• 培训和发展：通过培训的考核，提升员工技能和职业发展。

使用场景

• 月度绩效评估：用于粗加工和洗碗间主管的月度绩效评估，决定奖金分配。

• 管理决策：作为管理决策的依据，调整业务策略和人员配置。

• 员工培训：通过考核结果，识别培训需求，提升员工能力。

如何使用

• 设定目标：在月初，为粗加工和洗碗间主管设定明确的工作目标和考核标准。

• 数据收集：在考核周期内，收集相关的工作数据和证据，如现场管理情况、培训记录等。

• 自评与上级评分：主管根据工作完成情况给出自评，上级主管根据主管表现给出评分。

• 计算最终得分：根据自评和上级评分，计算主管的最终得分。

• 反馈与沟通：将考核结果反馈给主管，并进行必要的沟通，讨论改进措施。

• 绩效改进：根据考核结果，制定改进计划，提升主管的工作表现。这份考核表是餐饮行业粗加工和洗碗间管理的重要工具，有助于提升管理效率和业务成果。